Die besten Paella-Restaurants in Valencia — wo Einheimische wirklich hingehen
Die Regel, die man zuerst verstehen muss
Paella in Valencia ist eine Mittagsmahlzeit. Kein Abendessen. Kein Gericht, das zu jeder Zeit serviert wird. Die besten Restaurants, die authentische valencianische Paella zubereiten — jene Art, die über Holzfeuer mit dem richtigen Verhältnis von Reis, Kaninchen, Huhn, Ferraura-Bohnen und Garrofó-Bohnen gekocht wird —, servieren sie ausschließlich zum Mittagessen. Wer nach etwa 15:30 Uhr in einem Restaurant ankommt und Paella möchte, dem sagen die ehrlichen Häuser, dass sie fertig sind. Die unehrlichen wärmen etwas auf.
Das ist kein trivialer Unterschied. Die Restaurants in der Nähe von Valencias wichtigsten Touristenplätzen — Plaza de la Reina, rund um die Kathedrale — servieren Paella den ganzen Tag und bis in den Abend hinein, weil sie auf die Erwartung ausgerichtet sind, dass Paella immer verfügbar ist. Der verwendete Reis wird oft vorgekocht oder in großen Mengen zubereitet und portionsweise serviert. In diesen Restaurants möchte man nicht essen.
Das Verstehen dieser grundlegenden Regel transformiert das Valencia-Paella-Erlebnis. Der Leitfaden „Paella niemals zum Abendessen” erläutert ausführlicher, warum das so wichtig ist.
Die Restaurants, die eine Reservierung wert sind
La Pepica (Strand Malvarrosa) La Pepica ist seit 1898 in der gleichen Familie und befindet sich in einem langen, lichtdurchfluteten Speisesaal an der Playa de la Malvarrosa. Hemingway soll hier gegessen haben; irgendwo an der Wand hängt ein signiertes Foto. Die Paella valenciana wird ordentlich über Orangenholz gegart, der Socarrat (die karamellisierte Kruste am Boden der Pfanne) ist zuverlässig, und der Arroz a banda (Reis mit Fischbrühe) ist ebenso gut. Rechnen Sie mit 18–22 € pro Person für ein Zwei-Gänge-Mittagessen inklusive Wein. Vorher buchen, besonders an Wochenenden. Die Strandlage macht es zu einem besonderen Vergnügen bei warmem Wetter.
Casa Carmela (Malvarrosa/Cabanyal-Gegend) Casa Carmela in der Calle Isabel de Villena kocht seit über 100 Jahren Paella über Orangen- und Kiefernholz. Es ist eine Nur-Mittag-Institution mit einer treuen lokalen Stammkundschaft. Paella valenciana für zwei kostet insgesamt etwa 40–45 €. Die Fideuà (Nudel-Paella-Äquivalent) ist ebenfalls ausgezeichnet. Eine Reservierung ist an Wochenenden fast unerlässlich.
Restaurante Levante (El Palmar) Wer bereit ist, 15 Minuten südlich der Stadt ins Dorf El Palmar in den Albufera-Feuchtgebieten zu fahren, findet das eigentliche Stammland der valencianischen Paella. El Palmar ist ein Fischerdorf, umgeben von Reisfeldern und Marschland — das Ökosystem, das dem Gericht das Leben gab. Restaurante Levante ist eines von mehreren seriösen Paella-Restaurants im Dorf, mit einer Terrasse mit Blick auf die Lagune und auf Bestellung gekochter Paella valenciana. Hier trifft Reis auf Landschaft auf eine Weise, die das Essen in der Stadt nie ganz erreicht.
Bar Restaurante La Riuà (Altstadt) In der Calle del Mar in El Carmen ist La Riuà zentraler als die Strand- oder El-Palmar-Optionen und ist ehrlich geblieben in dem, was es ist: ein Familienrestaurant, das eine kleine Speisekarte gut macht, darunter ausgezeichnete Paella valenciana zum Mittagessen. Weniger theatralisch als La Pepica, weniger Reise als El Palmar und für die meisten zentralen Optionen konsistenter gut.
Cervecería La Pilareta (Bereich Mercado Central) Nicht in erster Linie ein Paella-Ziel — La Pilareta ist für seine Clotxines (kleine Muscheln, heiß mit Salz und Zitrone serviert) bekannt und als eine der letzten noch funktionierenden altertümlichen Cervecerías der Stadt. Aber wenn man sich im Bereich des Mercado Central befindet und ein echtes valencianisches Mittagessen möchte, ist dies eine der authentischsten Optionen in der Nähe.
Paella-Kochkurse: selbst kochen
Wer tiefer in die Paella eintauchen möchte als nur zu essen, gehört zu denen, für die ein Kochkurs in Valencia zu den einprägsamsten kulinarischen Erlebnissen zählt. Die Kurse, die die Zeit wert sind, beinhalten echte Unterweisung — Sofritos richtig gemacht, das Reis-Wasser-Verhältnis, wie man den Socarrat aufbaut — statt beaufsichtigtem Rühren und Fotogelegenheiten.
Paella meistern in einer authentischen valencianischen Küche — ein praxisorientierter Kurs, der die vollständige Technik abdeckt, von Sofritos bis Socarrat
Authentischer valencianischer Paella-Kochkurs mit einem professionellen Koch — 4-stündige Einheit mit Marktbesuch und vollständigem Mittagessen
Was man bestellen (und was man vermeiden) sollte
Bestellen: Paella valenciana (der Klassiker — Kaninchen, Huhn, Bohnen), Arroz a banda (Reis mit Fischbrühe, mit Alioli serviert), Arroz negro (schwarzer Reis mit Tintenfischtinte). Das sind ehrliche valencianische Zubereitungen.
Zweimal nachdenken bei: Gemischter Paella oder „Paella mixta” mit Garnelen, Muscheln, Huhn und Paprika alles zusammen. Das ist eine touristische Unterkunft, die zwei getrennte traditionelle Zubereitungen zu einem Hybrid kombiniert. Es ist nicht falsch, aber es ist nicht das, worauf sich die obigen Restaurants spezialisieren.
Vermeiden: Paella, die von einem Ausstellungstablett am Restauranteingang serviert wird. Paella, die Touristen mit dampfendem Reis in einer riesigen Pfanne im Schaufenster gezeigt wird. Paella in einem Restaurant, wo der Kellner den Gast nach zehn Sekunden Beratung zum Setzen aufgefordert hat.
Die Brot-Falle: In vielen touristisch ausgerichteten Restaurants kommt Brot ungebeten auf den Tisch und wird später mit 1,50–2,50 € pro Person berechnet. Das ist technisch legal, aber ethisch zweifelhaft. Der Leitfaden zu Touristenfallen behandelt dies und ähnliche Aufschläge.
Was Paella wirklich kostet
In einem ordentlichen Restaurant kostet ein vollständiges Paella-Mittagessen für zwei — inklusive Paella (Mindestbestellung für zwei Personen), einem kleinen Starter und einer gemeinsamen Flasche Hauswein oder zwei Getränken — 30–50 € für den Tisch. Preise pro Person von 15–25 € decken nur das Reisgericht ab.
Die Restaurants in der Nähe der Kathedrale, die 18–22 € pro Person für „Paella valenciana” von einer Speisekarte verlangen, die auch zwanzig andere Gerichte enthält, servieren fast immer eine touristenkalibrierte Version, keine Holzfeuer-Zubereitung. Der Preisunterschied zwischen ehrlichen Restaurants und touristischen ist geringer als erwartet; der Qualitätsunterschied ist enorm.
Für den vollständigen Leitfaden zu Valencias Paella-Landschaft — die Geschichte des Gerichts, die regionalen Varianten, wie man eine Speisekarte liest und die Touristenfallen-Warnsignale — lesen Sie den Leitfaden für authentische Paella und den Leitfaden zum Paella-Bestellen wie ein Einheimischer.
