Wie man in Valencia wie ein Einheimischer isst: Zeiten, Gewohnheiten und ehrliche Tipps
Beginne mit der Uhr
Bevor man darüber spricht, was Valencianer essen, muss man verstehen, wann sie es essen. Der Zeitplan ist das Wichtigste für einen kulinarisch orientierten Besuch, denn er bestimmt alles – von den geöffneten Restaurants bis hin zu den Gerichten auf der Karte.
Frühstück (desayuno): 8–11 Uhr. Ein Kaffee und etwas Kleines – Toast mit Olivenöl und Tomate, ein Croissant, eine Magdalena. Der typische valencianische Frühstücksort ist eine Bar oder ein Café, kein Hotelspeisesaal. Bestelle einen Café con Leche und zwei Tostadas con aceite y tomate für etwa 3 Euro.
Der Almuerzo (Vormittagspause): Dies ist die Mahlzeit, die die meisten Besucher vollständig verpassen und die am besten erklärt, warum Valencianer anscheinend so spät zu Mittag essen. Gegen 10:30–11:30 Uhr halten viele Arbeitende für eine beachtliche Vormittagsmahlzeit an – nicht einen Snack, sondern ein Sandwich oder eine Portion Tapas in einer Bar. Das ist die Esmorzaret-Tradition. Der Esmorzaret-Leitfaden behandelt sie ausführlich.
Mittagessen (comida/dinar): 14–16 Uhr. Dies ist die Hauptmahlzeit. Alles Wichtige der valencianischen Küche findet beim Mittagessen statt. Paella, All i Pebre, Arrós al Forn – das sind Mittagsgerichte. Das Menú del Día (Dreigängiges Mittagsmenü mit Wein) kostet 12–16 Euro in lokalen Restaurants. Restaurants, die vor 13:30 Uhr Mittagessen servieren, bedienen Touristen; wenn man um 12 Uhr einen vollständigen Mittagsservice erwartet, muss man möglicherweise warten oder wird gebeten, später wiederzukommen.
Abendessen (cena): 21–23 Uhr. Im Vergleich leichter. Tapas, ein kleines Gericht, vielleicht ein Omelett oder etwas Aufschnitt. Viele Valencianer gehen zum Abendessen aus, essen aber weniger als zum Mittagessen. Die Restaurants, die vollständige Abendessen mit Paella und Drei-Gänge-Menüs servieren, sind größtenteils tourismusorientiert.
Was Valencianer wirklich essen
Paella valenciana
Die authentische Version enthält Hühnchen, Kaninchen, flache Bohnen (Garrofó), grüne Bohnen (Ferraura), Tomate, Safran, Olivenöl, Wasser und valencianischen Rundkornreis. Das war’s. In der traditionellen Paella valenciana gibt es keine Meeresfrüchte. Wenn ein Valenciaaner Restaurant eine „Paella mixta” anbietet (Meeresfrüchte und Fleisch zusammen), ist das ein Touristenhybrid.
Einheimische essen Paella beim Sonntagsmittagessen, bei Familientreffen und bei festlichen Anlässen. Es ist ein Gemeinschaftsgericht, das über Holzfeuer gekocht und draußen oder an einem großen Tisch gegessen wird. Die Reiskruste am Boden – der Socarrat – wird geschätzt und höflich beansprucht.
Die Restaurants, die ordentliche Paella machen: Casa Carmela in El Cabanyal (Paella wird draußen über Orangenholz gekocht), La Pepica an der Malvarrosa-Promenade (seit 1898), La Riua im Stadtzentrum für eine etwas förmlichere Restaurantversion. Mehr im authentischen Paella-Leitfaden.
Horchata und Fartons
Horchata (Orxata auf Valencianisch) wird aus Erdmandeln (Chufa) hergestellt, die speziell in der Region L’Horta Nord nördlich der Stadt in Orten wie Alboraia angebaut werden. Sie ist milchig, leicht süß und erdig, und nichts wie die mexikanische reisbasierte Horchata, die die meisten Amerikaner kennen werden.
Fartons sind längliche glasierte Gebäcke, die zum Eintauchen in Horchata gemacht werden. Sie haben eine leicht trockene, brioche-ähnliche Textur. Die Kombination wird im Sommer als Nachmittagssnack gegessen; auf Horchata spezialisierte Horchaterías öffnen hauptsächlich von Mai bis September.
Die Ursprungsbezeichnung schützt authentische Horchata; achte auf die Bezeichnung „Chufa de Valencia”. Die als Touristensouvenir verkaufte Pulver-Horchata ist ein anderes und minderwertiges Produkt.
All i Pebre
All i Pebre (Knoblauch und Pfeffer) ist das Gericht der Albufera, hergestellt mit Aal (oder manchmal anderen Süßwasserfischen aus der Lagune) in einer Sauce aus Knoblauch, Paprika, getrockneter roter Paprika und Olivenöl. Man isst es in den Restaurants von El Palmar, dem Fischersdorf in der Mitte des Albufera-Naturparks. Der Albufera-Tagesausflug-Leitfaden bietet mehr Kontext.
Es ist ein erworbener Geschmack im besten Sinne – tief würzig, leicht rauchig, unähnlich allem anderen. Wenn man einen Tag in der Albufera verbringt und es nicht probiert, hat man etwas verpasst.
Das Menú del Día
An jedem Werktag beim Mittagessen bieten die meisten valencianischen Restaurants ein Menú del Día an: einen festen ersten Gang, Hauptgang, Dessert oder Kaffee, Brot und ein Glas Wein oder Bier. Der Preis reicht von 12 Euro in Stadtteilrestaurants bis 16 Euro in etwas schickeren.
So essen Valencianer unter der Woche zu Mittag. Es ist eines der besten kulinarischen Angebote in Spanien. Das Essen ist nicht außergewöhnlich, aber ehrlich, konsistent und repräsentativ für das, was die Leute tatsächlich essen. Es übertrifft fast immer das À-la-carte-Bestellen im selben Restaurant hinsichtlich Qualität und Preis.
Der Haken: Es ist typischerweise nur montags bis freitags von 13:30–15:30 Uhr erhältlich. An Wochenenden bieten Restaurants möglicherweise etwas Ähnliches zu einem etwas höheren Preis an.
Tapas in Ruzafa
Das Viertel Ruzafa/Russafa hat im letzten Jahrzehnt eine wirklich gute Tapas-Kultur entwickelt, die sich sowohl vom touristischen Angebot der Altstadt als auch von der traditionellen Barszene anderswo in der Stadt unterscheidet. Die Bars rund um die Calle Cadiz und ihre Umgebung – Canalla Bistro, Palo Alto, Bar La Sal – servieren gut ausgeführte Kleinstgerichte in einem kreativen, aber unpretentiösen Rahmen. Abendliche Tapas hier von 20–23 Uhr mit einem Glas lokalem Wein ist der typische zeitgenössische Valencia-Abend.
Mehr im Tapas-Ruzafa-Leitfaden.
Praktische Regeln
Bitte nicht um getrennte Rechnungen. In Spanien kommt die Rechnung typischerweise als Ganzes, und das Aufteilen wird informell am Tisch erledigt. Den Kellner um mehrere Rechnungen zu bitten ist nicht üblich und verursacht Reibung. Berechne deinen Anteil und zahle zusammen.
Brotgebühren: Wie im Artikel über Touristenfallen behandelt, ist Brot, das auf dem Tisch erscheint, nicht immer kostenlos. Wenn unsicher, fragen.
Kaffee: Die Hierarchie geht: Café Solo (Espresso), Café con Leche (Espresso mit gleichen Teilen heißer Milch), Cortado (Espresso mit einem Spritzer Milch). Einen „Latte” oder „Flat White” zu bestellen ist in Spezialitätencafés möglich, sorgt aber in einer traditionellen Bar für verwirrte Blicke.
Trinkgeld: Servicegebühren sind in Spanien nicht Standard. Trinkgelder werden geschätzt, aber nicht in der Weise erwartet wie in den USA. In einem Restaurant ist es üblich, die Rechnung aufzurunden oder 5–10 % für wirklich guten Service zu lassen. An einer Bar ist es typisch, das Wechselgeld vom Tresen liegenzulassen.
Wasser: Leitungswasser in Valencia ist sicher zu trinken, hat aber einen ausgeprägten Mineralgeschmack, den manche Menschen stark finden. Flaschenwasser kostet 1–2 Euro in einer Bar; die 5-Liter-Flasche aus jedem Supermarkt kostet weniger als 1 Euro.
Der Unterschied zwischen Almorzar und Tourizr
In dem Moment, in dem man außerhalb der Tourismuszonen zu den Zeiten isst, zu denen Einheimische essen, ändert sich die Preis-Qualitäts-Gleichung drastisch. Ein vollständiges Dreigänge-Mittagessen mit Wein kostet 13 Euro in einem Restaurant in Benimaclet. Dieselben drei Gänge kosten 25–30 Euro in einem Restaurant fünfzig Meter von der Kathedrale entfernt.
Das Essen im Kathedralenrestaurant ist nicht doppelt so gut. Die Lage ist doppelt so teuer. Das ist die direkteste Art zu erklären, wie man in Valencia wie ein Einheimischer isst: gehe fünfzig Meter weiter von den Hauptsehenswürdigkeiten weg.
Der Leitfaden für die besten Restaurants enthält konkrete Namen. Der Budget-Valencia-Leitfaden betrachtet es aus einer Kostenperspektive.
